细滑的米粉在滚汤中“烫”熟，浇头随即登场：肉丝、猪肝、小肠、大排、荷包蛋……任君挑选。一口粉一口汤，鲜香滚烫在口中蔓延，铅山人谓之 “鲜掉眉毛”。
@今天也要吃饱饱
广丰人吃粉，透着股豪横劲儿。广丰羊肉粉，汤底是浓郁的羊肉汤，带着羊油特有的醇厚香气和微微的膻香（爱好者谓之“鲜香”），色泽偏深。粉通常选用稍粗的，能更好地挂住汤汁。主角是炖得软烂入味的羊肉块或羊杂，分量实在。调味也相对浓墨重彩，辣椒油、酱油、葱花、香菜一样不少，追求的就是浓郁、辛香、过瘾、管饱。一碗下肚，额头冒汗，浑身舒坦，是驱寒暖身的利器！
@小张要身体健康
弋阳人表示：我们的粉，是泡出来的“温柔乡”！弋阳泡粉的核心在于那碗精心熬制的汤底——常以大骨、鸡架为基础，汤色清亮，醇厚而不油腻。米粉口感柔韧、Q弹，米香浓郁，带着一种独特的“筋骨感”。让粉在热汤中慢慢软化、吸味。泡粉的米香韧劲与醇厚汤底碰撞交融，是弋阳游子刻在基因里的味觉密码。
在“梦里水乡”余干，米粉遇到了它的湖鲜知己——鳜鱼！余干鳜鱼煮粉，主打一个“鲜”字当头，而且是活色生香的现煮。选用肉质细嫩、味道鲜美的鲜活“鳜鱼仔”，现杀处理。
煮粉时，浓白的鱼汤翻滚，下入米粉和刚刚煎好的“鳜鱼仔”，煮熟即可出锅。米粉吸饱了鱼汤，鲜美异常。一碗下肚，仿佛饮尽了鄱阳湖的精华，是余干人待客或犒劳自己的至鲜之选。
鄱阳炒粉展现截然不同的画风。这里的主角是“粉干”，鄱阳人笃信必须猛火爆炒！
冷水泡发的粉干沥干，铁锅烧红，菜籽油（或猪油）滑锅，本地鲜辣椒、蒜末、豆芽率先爆香，镬气升腾。调味靠酱油、盐和骨子里的“呛辣”。有时加入银鱼干、小河虾或新鲜小鱼仔，混合热油爆炒。成品根根分明、油润焦香，口感弹韧耐嚼，是夜宵摊配冰啤的“烟火王者”。
@今天7点啥
在上饶，粉绝非早餐专属，而是贯穿三餐的习惯！清晨，来碗拌粉，细圆粉烫熟沥干，酱油、香油打底，秘制辣油、雪里蕻或萝卜干、香脆花生米是灵魂，动作需快，拌匀即食，咸鲜香辣脆瞬间融合。
或者来碗热腾腾的铅山烫粉、够味的家常煮粉。
待到夜幕四合，炒粉的镬气开始弥漫，猛火快炒下粉条，油润弹牙，香气四溢。市区粉店往往“全能”，拌、烫、煮、炒一应俱全，满足全天候需求~
上饶米粉的魅力早已香飘四方。铅山烫粉的醇厚鲜汤，不仅在本地广受喜爱，其风味也吸引着闽北等邻近地区的食客。弋阳泡粉以柔韧的口感和独特米香，令品尝过的江浙沪食客印象深刻。余干鳜鱼煮粉凭其现杀现煮、汤白味浓的极致鲜味，成为吸引美食爱好者专赴余干的理由。 广丰羊肉粉的浓香与满足感，也随着便捷的交通，“飘”至南昌、杭州等城市。
上饶海关关员调研了解出口米粉情况
（图源：上饶海关）
电商发展让速食“上饶米粉”迎来春天。铅山汤料、米粉干、风味料及各色拌粉炒粉组合，正通过物流飞向全国乃至海外，慰藉游子的思乡情，也吸引世界饕客的目光。
@风风风好大的风
若有人说“不就一碗粉”？
上饶人一定淡定挑起筷子回应：
“来铅山，尝鲜掉眉毛的汤与浇头！”
“至广丰，享大口羊肉浓汤才过瘾！”
“闯余干，品现煮鳜鱼鲜汤粉！”
“到弋阳，试韧粉加醇汤！”
“在信州，拌烫煮炒随心点，三餐嗦粉即日常！”
一碗粉，一江水，一方人。
嗦进去的是水土密码与生活智慧，是舌尖永不褪色的乡愁坐标。
来源：上饶文旅之声
初审：黄昱艳
复审：李倩男
终审：谢华杰
声明 ：我们一直致力于知识产权保护，尊重权利人的版权，部分图片来自互联网，我们无法核实其出处，难以取得权利人的许可，如涉及版权问题，请及时与我们联系，我们将第一时间删除或沟通许可事宜。返回搜狐，查看更多