鸡蛋是我们日常生活中常见的食物之一，它不仅是许多菜肴和糕点的重要原料，还是营养丰富的食品。咱们先来了解什么是土鸡蛋，什么是洋鸡蛋？
土鸡蛋是指那些散养在农村田间，每天在林地里活动觅食，以大自然中的虫子、野草等为食的母鸡产出的鸡蛋，通常个头比较小，蛋壳呈现黄色或者褐色。
洋鸡蛋也就是日常生活中的普通鸡蛋，大多由大型养鸡厂集中管理，配料喂养的母鸡产出，通常个头比较大，呈红褐色、白色或者粉色。
大家看到这里是不是存在一些疑问？那小编就从鸡蛋壳的颜色、蛋黄颜色以及鸡蛋的营养价值这三个方面来和大家解释一下：
问题一：为什么鸡蛋壳的颜色有红色、有白色的？
这主要由一种称为卵壳卟啉的物质决定，有些鸡的血液中血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而有些鸡则不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，这些颜色完全是由遗传基因决定的。
问题二：为什么蛋黄颜色有深有浅？
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蛋黄颜色的深浅与摄入食物中含有的天然色素（如类胡萝卜素、叶黄素等）有关，摄入的色素含量越多，沉积在产蛋鸡体内就越多，蛋黄颜色也就越深。
因此，也不能用蛋黄颜色深浅来判定鸡蛋营养价值的高低。
问题三：土鸡蛋和洋鸡蛋谁的营养价值高？
下面以土鸡蛋和洋鸡蛋（白皮）为例，例举部分营养素对比（以每100g可食部计算）
——数据来源于《中国食物营养成分表第二册》（2019版）
通过对营养成分的分析，我们发现土鸡蛋胆固醇含量是洋鸡蛋的2倍多，这说明土鸡蛋的胆固醇含量更高。土鸡吃的是野草、虫子、谷粒等天然食物为主，在口感方面，吃起来也会觉得更香一些。
而养鸡场的鸡主要吃配方饲料，比起土鸡的营养摄入要更全面，含有的铁、钙、镁等矿物质含量也相对高一些。至于土鸡蛋和洋鸡蛋里面所含的蛋白质含量，两者的差别可以忽略不计。
虽然鸡蛋是一种营养丰富的食物，但是并不适合所有人食用。有些人可能对鸡蛋过敏，出现过敏症状，如皮肤瘙痒、呼吸困难等。此外，蛋黄中含有较高的胆固醇，因此高血脂、高胆固醇的人群应适量食用。血磷指标偏高的肾友是否可摄入蛋黄，具体情况可先咨询营养师或医师。
大家在食用鸡蛋时也需要注意卫生和熟透程度，以避免食源性疾病的发生。由于个体存在差异性，具体的食物选择也因人而异，选择适合自己的最好。返回搜狐，查看更多